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海底捞式管理已经崩坏下一个该学谁

2011年,黄铁映成为行业标杆《海底捞你学不会》,

许多餐饮业老板说:您说我不会学吗?我想学习!

餐饮业一度掀起了“学习海洋捕鱼”的浪潮。甚至小米的雷军都以它为参考对象,说他们应该学习海底捞的“超越”服务态度。

但是,在海底捞事件曝光期间我们看到了什么?通常在前厅对你微笑的服务员,但他们有两个脸,在厨房里,即使是内心的平静也没有改变颜色来食用。下水道使用的漏勺,不要说你没有感觉生病。

这一次我们不会谈论海底捞的认罪态度和公共关系。让我们谈谈在海蒂劳的“家族式”管理逐渐消失之后,公司应如何管理它。

钓鱼危机:管理的错误

1。基于价值的中国管理

海底捞暴露后的第二天,其官方微博发表了一份声明,其中写了第六篇文章:

参与该业务的两家商店的干部和雇员不必惊慌。您只需要根据系统要求纠正并承担相应的责任。此类事件的发生更多是公司的深层管理问题。由公司董事会负责

这种行为可以说是一种深切的感情,说消费者不会认为这是“扎根”吗?

从曝光视频中,除了各种各样的健康问题,海底捞还应该看到他们应该有热情和热情的态度。他们无视厨房的脏污并警告其他人。没关系。”

海底捞的管理是典型的中国式管理,即“好思想+行为标准”。

思考是基于高度统一的价值观的一致行动。这里的价值观与老板的个人形象高度吻合,价值观的识别取决于老板的个性。换句话说,一旦您认识到老板提倡的良好思想,员工就会有无限的动力。

张勇在讲话中也提到:我一直相信,只有员工有一种认同感并拥有公司的归属感,他们才会真正快乐地工作,做事踏实,然后通过他们进行海底捞。价值理念。每个人都可以与亲戚和朋友一起工作,他们自然很高兴。这种快乐的心情对周围的人非常有吸引力。

▲海底捞张勇

2。价值观消散后的中国管理

张勇对自己的管理方法感到困惑。他不清楚自己的员工是“张大哥”还是“张老板”?

这也是中国管理中的典型风险,即价值观的散布和崩溃以及人性的处理和维护。

俗话说,千位读者拥有一千个哈姆雷特,而且每个人的价值观不可能完全一致。如果公司的利益与个人利益发生冲突,其价值甚至可能瞬间崩溃,如《海底捞你学不会》书中所述。黄铁映还记录了海底捞员工的抱怨:

“我每天早上9:00上班,晚上9:00下班,每天工作12个小时。如果不够,我该怎么办?海底捞没有服务员谁有足够的睡眠?每天要工作12个小时,有自己的时间?难怪婚姻会建议内部消化。这是为了员工吗?度假时,所有的睡眠都在宿舍里。您不是员工,是机器人。”

对于世界而言,它与员工的教育经历和家庭背景密切相关。如果说丑陋的话,那里有什么样的鸟,那么当员工向人们扩展时,海底捞的万能管理方法似乎就会得到扩展。我有一些心脏,但我还不够。

▲海底捞员工

管理将不会最终完成吗?

1。看看你是谁

实现定位始终是解决问题的第一步。找出您的位置,甚至作为参考,就是所谓的正确药。

当所有餐饮业主都渴望学习海底捞的服务并了解习北的管理时,他们从未想到这种服务方法和管理方法是为其他人量身定制的。一切都是基于自身情况,条件和企业文化的最佳选择。

Hai Dian具有高效的SaaS和ERP系统,这在业界是罕见的。渤海投资集团高效运作供应链。直接供应基地和冷链运输都有严格的时间管理。集合和中央厨房具有快速响应机制。几乎保持零库存,这使海底捞的扩张比大多数餐饮公司更具生产力。这是足以维持海上捕鱼管理的星空光环的基本条件。

Sibe还是中国顶级的餐饮公司。无论是股份制还是裁判员制度,都需要有足够的经济条件来支持。

许多餐饮业的老板不明白为什么他们这么长时间一直在努力工作,但他们还没有了解锡贝和海底捞。我不知道,就像我们小时候,父母总是带您与其他孩子的孩子进行比较。

▲您的母亲还接了其他孩子的孩子

2。不要绝对库存和绝对控制

有一位年轻的餐饮企业家说:我的员工是年轻人,每个人都是朋友,我不想用他们来限制他们。我们的管理是互相依赖。情绪激动,他迟到会很尴尬,他会敦促他更加努力。

然而,事实是这家餐厅的周转率非常糟糕,甚至达到近80%。

在哲学中有一句话,世界上没有绝对的事物,没有先决条件就没有绝对的自由。当然,绝对监管甚至不能接受。毕竟,没有人希望使公司成为奥斯威辛集中营。

确保每个人都听说过习北的绵羊管理理论。贾国龙认为,管理人员就像绵羊,绵羊也更好,夏天正在寻找阴凉的地方,冬天正在寻找远处的日光浴场所。看看吧。

这套理论有先决条件。习涛的服务经理郑涛说:“习北内部有一个服务系统。新员工到来后,如何成为合格员工,明星员工,培训师,部长,经理和不同职位的工资的方法就已标准化。只要遵循那个。我知道我可以升级到下一个级别,以便员工更有动力。”

所谓的羊也是一种束缚的形式,以标准化,薪水和薪水以及上下层相互达到最大的工作效率。

▲西贝贾国龙

3。合理参考其他行业

实际上,很多时候,管理层不必学习餐饮业的巨头。餐饮从业人员可以根据自身情况和条件合理参考其他行业的经营模式。

例如,成都Miso Wu Hotpot的创始人在一次采访中说,Mizhao指的是国有企业的管理模式,并将其整合到Google Box的运营中。

知道杨先生辞职后曾在索尼工作,并在餐饮业工作。他以索尼零售的工作经验为基础建立了管理模型。他认为,应该首先弄清整个餐厅的经营过程,包括消费者。餐厅方面的消费过程和工作流程;二是要确保权力和责任清晰,明确划分权力和责任非常重要。如果任何节点存在问题,您都可以清楚地知道问题出在哪里以及由谁负责。从大商店到收银员,再到各个角落的整洁,有必要制定一套完整的权利和责任。最后,饭店的数据管理,数据处理和分析可以更有效地帮助管理人员识别消费者的喜好和市场变化。

摘要

在某些地方有管理,更不用说餐饮业即服务业。对人力的依赖程度仍然很高。相应地,餐饮业的高周转率也是许多食品和饮料从业者的心脏病。

我们还从海底捞的管理漏洞中看到,“严格管理”和“释放人格”原本是矛盾的。前者带来“秩序”,后者带来“创新”,但是你不能“严格管理”和“释放个性”。因此,合理的组织管理设计人员将根据业务模型和策略的要求来平衡两者之间的关系。